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無言は多様

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ニトリスキレットパン19cm 目玉焼き、錦糸卵、卵焼き

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関西人の気性なのか料理に追加トッピングとして卵が入ってるだけでテンションがあがります!
焼き飯、カレー、ラーメン、焼きそば、ナポリタン、うどんetc♪

スキレットパンで目玉焼きを作る時は加熱して油を引き、薄煙がでる手前くらいで卵を落とし、塩コショウして即、魚焼きグリルに移動して3分のタイマーをかけるだけです。蓋いらずが便利です。

一人前程度の錦糸卵は卵を溶いて塩少々、目玉焼きと同じ様に加熱して全体に万遍なく溶き卵を広げて魚焼きグリルにて1分加熱でOKです。

以前、タモリ倶楽部で優れたフライパン特集をやっていた際、タモリさんが「コーティング系のフライパンはすぐにダメになるから俺は使わない!」と言ってたのに同意です(笑)
でも、鉄板系のフライパンは焦げクセがつくと紙やすりで削って焼き直しをするのが面倒。

鋳鉄で出来ているスキレットパンは表面が凸凹しており、凸の部分についた焦げがきれいに落ちている場合は卵料理が難なくできます。だし巻きもきれいに巻けます!
私は調理後に洗う際、表面を触って焦げが残っていないかを確認してさび止めの油を塗ります。

スキレットパンはメンテナンスと加熱や油の量などの加減による経験やコツは必要ですが、毎日こいつと付き合っていると愛着が湧きます(笑)

画像は昨日深夜に作った「ミンチと玉ねぎとニンジンのカレー焼き飯」でした♪

# by manun | 2020-08-27 00:18 | ニトリ スキレット

にぼしラーメンアレンジ にぼし出汁冷やしそうめん

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先日、ケンミンショーで富山の名物そうめんを見た際に「讃岐のいりこ冷やしうどんの出汁でも美味しいかも!」と作りました。
ハッキリ言って初登場なのに特待生昇格くらいの美味しさです♪

<調味料>
だしはこれ‥大さじ1+1/2〜2
昆布‥5cm角くらい
水‥500cc
薄口醤油‥大さじ2
酒‥大さじ2
塩‥博多の塩を適量

<材料>画像にのせた具材を列記してますが、お好みに応じてです!ネギと生姜だけで十分です!
そうめん‥1束50g〜2束100g(出汁は2束に応じてますが1束なら汁多い目で楽しめます‥笑)
錦糸卵‥適量
カットハム‥適量
大根‥ツマの状態にカット
青ネギ‥小口切りで適量
生わかめ‥もどして適量
天かす‥適量
おろし生姜‥適量
別添えキムチ‥適量

<準備>
・水に昆布とだしはこれを入れて1時間ほど放置
・そうめんを食すガラス皿等を冷凍庫で冷やす

<出汁の制作>
・水にひたした昆布とだしはこれを弱火で加熱しながら各具材を調理
・具材の準備が出来たら出汁を沸騰させる
・出汁を茶こしで濾す
・濾した出汁を薄口醤油と酒を入れて煮る
・冷やした出汁は塩身が薄れるので塩を加えて少し塩辛い目の味にしあげる
・出汁をアルミ容疑などに入れてから水をはったボールなどに入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす
・準備した具材は冷蔵庫で冷やしておく

<仕上げ>
・そうめん1束から2束を1分半ゆがいて水洗いし、氷水にさらして冷やす
・冷凍しておいたガラス容器に冷やした出汁をそそぎ、そうめんを入れて混ぜ合わせ、具材をのせて完成!

ハッキリ言って市販のめんつゆなど足下に及ばないほど美味しいと自己満足してます♪
トッピング具材のアレンジで飽きることなく楽しめると思います!

# by manun | 2020-08-26 02:45 | ニトリ スキレット

ニトリスキレットパン19cm 美味い!にぼしラーメン

わて関西人やさかい、そばうどんの出汁はカツオと昆布(混合節等)があたりまえやってんけど伴侶が四国人やったさかいに初めて煮干し100%のそばを食った時に「これは美味い!」と思ってしもた!
最近煮干し系のラーメン屋さんもよく見かけるし実際に美味しいと思い、最近おうちで作るラーメンは煮干し系出汁が大半になってしもた(笑)
ちなみに茶道で南部鉄の鉄瓶で沸かしたお湯を使うのは鉄分が加わるから風味が違うからとの事。
なのでラーメンもスキレットで作ってます♪

以前、TV番組で香川のうどん特集やってた時に田舎やけど行列のできるうどん屋さんのばーちゃんが「いりこと薄口醤油と酒しか使ってないけん」と言ってたのでレシピゲットやなと思ったんや(笑)

<材料>
サリ麺半分‥55g
だしはこれ‥大さじ1.5〜2杯(いりこ粉) ※後に補足説明します
豚バラ肉‥50g前後
薄口醤油‥大さじ2
酒‥大さじ2
味の素‥少々
青ネギ小口切り‥適量
メンマ‥適量
水‥400cc前後

「だしはこれ」について
(株)サカモトという食品会社から販売されている煮干し(まいわし・かたくちいわし)を粉砕した粉です。酸化防止剤無添加で、にぼし特有のクセも無く、こいつに出逢ってからはキッチンの必需品になってます。
普通は味噌汁等に使用する場合は水500ccに対して小さじ二杯が適量とされていますが、ガッツリと煮干し味を味わいたいので倍くらいの量を使用しているのをご了承下さい。
私はリカーマウンテンにて購入してますがネットでも販売されています!
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<出汁をとる>
・スキレットに400ccの水を張り「だしはこれ」を大さじ1.5〜2くらい入れて弱火で加熱する
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で、この間に豚肉を用意したりメンマを用意したり
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サリ麺を半分に折ったり
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ネギを刻んだりしておきます

<出汁を濾す>
・ある程度の準備ができたらスキレットを加熱して沸騰させます
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ここで難しい話なんですが、昆布だしでもホンマは全日から水にひたしておくとかの手間を掛けると良い出汁がとれます。「だしはこれ」も同じく時間を掛ければ少量で良い出汁がでると思います。
水分量と粉の量と抽出加減はそのときの事情に即して調整してくださね。

少量を味見して良いと思ったら茶こしをつかって出汁を濾します。
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ここでスキレットをさっと軽く水洗いしておきます。
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<ラーメンタレ作り>
ここまでの過程をを見て「おいおい、それうどん出汁やん!」思われるかも知れませんがブロスベースである出汁をどんなタレに注いで割るかでラーメンとうどんの分かれ道になると思います。

いわゆる醤油と酒や味醂を煮込んで寝かせた「かえし」にそそげばうどんやそばになりますがチャシューを煮込んだタレに注げば和風ベース出汁ラーメンになったりします(笑)

が、チャーシューを煮込むのは手間が掛かるので同じシチュエーションで簡単なラーメンタレを作ります。

・スキレットに豚肉と薄口醤油と酒と味の素を入れて煮る
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見た目はショボイですけどチャーシューの基本はこれです。
チャーシューの煮汁がラーメンタレの基本です。
実際の店舗調理ではたこ糸で縛った豚肉にネギやニンジンや玉ねぎ、ニンニク等の様々な食材が加えられて更に複雑な味になります。
レシピでは豚バラ肉50gと書いてましたが、画像の肉はバラとも違うし少ない目の多分30gくらいです(笑)
でもこれだけでもタレは作れます。
肉の味目的ではなくてタレ目的です。
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豚肉を煮立たせます!

で、煮立った豚肉とタレに出汁を投入します
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沸騰したらサリ麺を投入!
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エエ感じにほぐれたら
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ネギとメンマをトッピング!
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ほんまは卵のせかったけど無かったのが無念やわ(笑)
あっさりしてるのにコクがあるので毎日食べられます!
つか、週に何回かは衝動にかられて作っています!おすすめ♪

# by manun | 2020-08-24 00:13 | ニトリ スキレット

にとリスキレットパン19cm 生にんにく入り塩焼きそば

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幼少の頃、近所に簡単な中華料理も出すラーメン屋さんがあって、そこの焼きそばが大好きだった♪
今で言う「塩やきそば」に相当すると思うがソース味よりこちらが好みで、今でも勝手に再現しては楽しんでいる!
昨今、猛暑が続くので、ラーメンの様に生すりおろしニンニクをあとから加えるという刺激的な味わいにした塩焼きそばを作りました(笑)

あ、私は自宅でラーメンや冷麺、焼きそばを作る時には韓国産鍋用乾麺の「サリ麺」を使っています。(スープ無し、麺のみです)
一袋110gを半分に割って使います。(リカマンやカルディに売ってます! 5食入り260円〜360円)
のびにくくて使いやすく美味しいです♪
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<材料>
豚肉‥50gくらいかな?
キャベツ‥1/8玉かな?
サリ麺‥半分の50g
卵‥1個
ネギ‥少々 小口切りかみじん切り
ニンニク‥半カケ すりおろす
紅生姜‥少々

<調味料>
アジシオ‥適量
味の素‥少々
日本酒‥少々
薄口醤油‥少々
胡麻油‥少々
胡椒‥少々

・サリ麺ゆでる準備
小鍋にお湯を沸かしておきます。
水分量は多いとさっぱりするし少ないとこってりしますので好みに応じて適当に!
茹で時間は4〜5分くらい。

・材料を切り炒める
スキレットを熱して油をひき、豚肉を炒めてキッチンばさみで適当にカットします。
食べやすいサイズにカットしたキャベツを加えて更に炒め、ここでサリ麺を茹で始めます。

・材料に味付け
炒めた豚肉とキャベツに味の素少々と日本酒を少々ふりかけ、アジシオで塩味をととのえます。

・サリ麺投入
茹で上がったサリ麺を材料に加えて混ぜます。
鍋縁に薄口醤油を少し加えて風味を付けます。

・卵投入
麺と材料を端に寄せてスペースを作り、そこに胡麻油を入れて卵を落とし、塩コショウで味付けします。
目玉焼きを作るのか?と思わせつつ、途中で崩して混ぜる感じが良いです。
卵にある程度火が通ったら麺・材料と混ぜ合わせます。

・仕上げ
味見をしてOKなら火を止めて、おろしニンニクと刻みネギと紅生姜をふりかけて混ぜ合わせます。

「なぜ創味シャンタンやコンソメでなく、味の素?」と思われるかもしれません。
が、実際に試してこっちの方がシンプルに美味しいと思った次第です(笑)

ホールトマト缶の基本のトマトソースレシピに「玉ねぎを加える」の表記があるのは「?」と思いますし
ハンバーガー用のハンバーグも挽肉100%に塩コショウとナツメグ少々が絶対美味しいと思う次第です(笑)


# by manun | 2020-08-20 01:35 | ニトリ スキレット

ニトリスキレットパン19cm 温め直し編

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毎日手作りは無理なので市販惣菜に頼ることもしばしば(^^;)

上記画像はスキレットを加熱し、目玉焼きを作った後に(目玉焼きは小さい皿に移動)スキレットにローソンのレトルト、金のビーフシチューと水を入れて加熱し、程よく温まったところでお湯を捨て、スキレットにシチューと投入し、あらかじめ茹でてたパスタと目玉焼きをのせた画像です。(金のハンバーグもオススメ♪)

王将の焼き餃子二人前を持ち帰りにしてスキレットに綺麗に並べ(焼き面は上側)魚焼きグリルで4分加熱すれば本格的鉄鍋餃子の出来上がり♪

手抜きもメッチャ大事やと思います!

# by manun | 2020-08-14 00:35 | ニトリ スキレット